dimecres, 29 de juny de 2011

COCA DE SANT JOAN

Aquesta es la meva aportació a Memòries d´una cuinera, que aquest mes ens proposaven fer coques de Sant Joan.
Tot i que m´encanten aquest tipus de masses, no m´han quedat mai bé del tot. Ja em va passar amb el tortell de reis, que ja era bo, però una mica dur, i amb aquesta coca també, era molt bona de gust, però la textura, no em va acabar de convèncer, era massa espessa. Si algú  te algun consell o truc perquè això no passi, agrairia molt que me l´expliqués !



Ingredients: (en surten dues de normaletes)

Per la massa mare
100g de farina de força
100ml de llet tèbia
30g de llevat fresc

Per la coca
350g de farina de força
100g de sucre
45g de llet
2 ous
80g de mantega
La pell d´una llimona
Una mica de sal
Si es vol, aroma de vainilla o aroma de flor de taronger (jo no n´hi vaig posar)

 Per la taronja confitada
 2 taronges
400 ml d´aigua
400g de sucre

La recepta de crema, la podeu trobar aquí, el que jo he fet es posar-hi mes maizena (40g en lloc de 30g perquè quedi mes espessa)


Per fer la taronja confitada, es posa al foc l´aigua i el sucre, i quan comença a bullir, s´hi afegeixen les taronges tallades a rodelles, i es deixen bullir a foc suau fins que estiguin confitades, uns 45'-1h
A la coca, només hi vaig posar taronja confitada, que m´agrada molt, avantatges de fer-la a casa, que no queden totes les cireres i el melò confitat, i que desprès has de llençar perquè ningú es menja!

Per fer la coca, em vaig basar en una recepta del bloc Gastronomia & Cia, tot i que allà ho expliquen amb la thermomix, i jo ho vaig fer amb la manomix!

Primer de tot hem de fer la massa mare, es desfà el llevat amb la llet una mica tèbia i desprès es barreja amb la farina, i es deixa reposar tota la nit en un lloc fresc i tapat.
L´endemà, vaig posar la farina en un bol, i hi vaig anar afegint la resta d´ingredents, juntament amb la massa mare. Em va quedar la massa una mica líquida, i hi vaig afegir farina fins que em va agradar la textura. Desprès la vaig amassar durant uns 10 minuts. Un cop amassat vaig  estirar les coques mirant que quedessin primetes, i les vaig deixar llevar una horeta (fins que doblin el volum). Mentre vaig fer la crema. Un cop llevades, vaig decorar amb la crema, la taronja confitada i ametlles filetejades i cap al forn a uns 200ºC durant uns 30 minuts, fins que vaig veure que estava daurada i cuita. Un cop treta del forn, la vaig pintar amb l’almívar de la taronja, perquè em quedés una mica mes brillant, i... ja està.



diumenge, 26 de juny de 2011

PAVLOVA

La Pavlova es un pastís fet en honor de la ballarina  Anna Pavlova, i està fet d´una base de merengue i a sobre alguna crema o nata amb fruites de temporada.

Per aquesta recepta vaig fer servir el que em va sobrar de fer la coca de Sant Joan: Les clares  de fer la crema, i la crema de sobre la coca, que com que era la primera vegada que en feia, no  vaig calcular gaire bé les mides, i  m´en va sobrar molta.
La veritat es que a mi la merengue no m´agrada gaire, per no dir gens, però amb la crema i la fruita, va quedar prou bona.

Whole Kitchen en la seva proposta dolça del mes de Juny, ens convida a preparar un clàssic de la rebosteria: La Pavlova
Ingredients per la merenga
4 clares d´ou
250g de sucre
Suc de llimona
La recepta de la crema, la podeu trobar aquí, el que jo he fet es posar-hi mes maizena,( 40 g en lloc de 30g)  perquè  quedes mes espessa.
Mango i nectarines per acabar el pastís.

Per fer  la  merengue , es munten lles clares a punt de neu, i quan estan ben fortes, s´hi afegeix el sucre a poc a poc,  un raig  de suc de llimona, i es segueixen  muntant fins que quedi brillant, i ben consistent.
Es posa el merengue en una màniga pastissera i es fa la base, la podeu fer com vulgueu! Es posa al forn a una 80-90ºC duran 1h 30’ - 2h, fins que quedi dur per fora, i no es trenqui. Jo les vaig fer individuals, i m´en van sortir unes 8 unitats.
Es deixen refredar i  a partir d´aquí  deixeu volar la imaginació! Com us he dit, vaig posar-hi crema i dauets de mango i nectarines, però es pot omplir amb nata i maduixes, crema de xocolata i fruits vermells...

Espero que us agradi!






dimecres, 22 de juny de 2011

ROTLLETS D´ALVOCAT

Primer de tot dir-vos:
 No he desaparegut! Encara estic per aquí!
Fa un temps, que tinc bastants de problemes a l´hora de publicar receptes, de deixar comentaris, i fins i tot de afegir les fotos. No se si es que el blog s´ha revelat en contra meva o soc jo que no el faig servir correctament!

Anem per la recepta:
L´amfitriona d´ aquest mes de l´HEMC 55 es la Sònia de L´EXQUISIT, i  quan vaig veure la proposta   em van venir al cap uns rotllets que fa una amiga meva,  i que son boníssims.  Vaig demanar-li  permís per publicar-los i em va dir que clar que si!  
Es fresqueta i ràpida de fer , pot servir com a primer plat o si talles els rotllets petits com a part d´un pica pica

Ingredients per uns 4 rotllets
4 "tortillas" mexicanes
1 alvocat
1 tomàquet  madur
Mitja ceba
1 llauna de tonyina
Suc de llimona
Oli
Sal


Es talla el tomàquet , la ceba i l’alvocat a dauets i es posen en un bol, s´hi afegeix la tonyina, i s´amaneix amb el suc de llimona l´oli i la sal. Amb aquesta barreja s´omplen les tortillas, s’enrotllen i…. ja està, mes fàcil impossible!

La meva amiga, també hi posa formatge de cabra, però com que no en tenia…
Moltes Gràcies Ita!

dimecres, 15 de juny de 2011

AMANIDA DE MONGETES VERDES I FOIE

Hola de nou a tothom, desprès d´uns dies desconnectada, torno com no, amb la meva aportació a la Recepta del 15 que aquest mes ens proposava amanides.



Aquesta recepta està basada en una que fa una companya de feina, però li he donat el meu toc i li he canviat alguns ingredients. Es bastant ràpida de fer i la veritat està boníssima!
No us poso quantitat d’ingredients, perquè crec que això ja va al gust i la gana que tingui cadascú.

Ingredients:
Mongetes verdes
Foie mi cuit
Parmesà
Avellanes
Oli
Vinagre de Mòdena
Sal

Primer es posa el foie al congelador, per poder tallar-lo mes bé.
Es netegen les mongetes i es bullen fins que estiguin al dente, que facin crec-crec! Si son de les amples, jo el que faig es tallar-les en juliana, perquè l´amanida quedi mes mona. S’ escorren les mongetes i es refreden ràpidament. Es reserven.
Per fer la vinagreta, es tallen les avellanens petites, ho faig amb el ganivet, perquè amb la picadora em queden massa petites, i es agradable tobar-hi tossets una mica grans.
Es barreja el vinagre amb la sal i desprès s´hi afegeix l oli i les avellanes, i es remena. Un truc que faig servir jo, es posar-hi dins una pot de vidre amb tapa (de els de suc) i el sacsejo just abans d´amanir.
Ara bé el muntatge del plat: es posen les mongetes en un plat, a sobre s’hi posa el foie tallat primet o amb ganivet o amb un ratllador, desprès el parmesà també tallat amb un ratllador, i al final s’ amaneix amb la vinagreta d´avellanes, i.. ja està.



Espero que us agradi 


dissabte, 4 de juny de 2011

PASTÍS D´ESCALIVADA

Una altre recepta ben fàcil de fer!
Aquesta recepta li agrada molt a una amiga meva, la  Jesi, que sempre que l´ha de fer em truca per demanar-me els ingredients! Aquí la tens Jesi, però si vols em pots trucar igualment!


Els pebrots la ceba i l’albergínia, molt millor si son escalivats al foc,  però sinó, feu com jo, al forn, i si teniu molta pressa, al micro, que tampoc queda malament.

Ingredients:
3 pebrots vermells grossets
2 albergínies grossetes
3 cebes normals
4 ous
200 ml de nata
3-4 llesques de pa de motllo
oli, sal i pebre

Es posen els pebrots, l´albergínia i la ceba nets en una safata de forn i es couen a uns 200ºC fins que estiguin tous i la pell quedi negre. Es treu la safata del forn i es tapa amb un drap i es deixa que es refredi (això diuen que va bé per pelar millor els pebrots!) Si ho feu al micreo, es couen fins que estiguin tous i prou. Es pelen els pebrots, l’albergínia i les cebes i es deixen escorre una bona estona, quan mes aigua deixin anar millor, mes consistent ens quedarà el pastís.
Es trituren les verdures amb el túrnix i s´hi van afegint la resta d´ingredients, els ous, la nata i el pa esmicolat, ha de quedar ben fi. Al final s´hi posa sal pebre i oli al gust. Es posa en motllos petis o en un de gran tipus plum cake i cap al forn a uns 200ºC durant uns 25 minuts si ho feu en motllos petits, i uns 40 minuts si ho feu en un de gran, ara que la millor manera es punxant-lo amb un ganivet fins que surti net, això no falla!
Es deixa refredar, es desemmotlla i.. ja està!
Queda molt bé amb olivada, amb unes anxoves, i fins i tot amb una mica de pesto, això ja va a gust del consumidor.



Aprofito per recomanar-vos un blog que esta de sorteig, El raconet de la meva cuina. Es de la Helena, que està molt contenta perquè ha arribat a les 3000 visites! Felicitats Helena! 



S'ha produït un error en aquest gadget